Los Equipos Básicos para la Fabricación de Jugos de frutas
Jugos de frutas
Sistema de Extracción por Arrastre de Vapor
01.Un Lavador; de frutas hecho en acero inoxidable equipado con
tres piletas mínimas y montado sobre estructura metálica, para los procesos de:
baño por inmersión clorada, escobillado y frotado de frutas, lavador
de enjuague final de los frutos. Cada pileta o batea debe contener duchas
individuales y con sus respectivos desagües. La unidad debe comportar una
capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de frutas por ciclo.
02. Una Unidad de Extracción; de Jugos por Arrastre de Vapor
sugerida en este posteo, con capacidad desde 18/20 litros mínimo, para iniciar
una pequeña producción. Una carga de 18 litros le otorga en promedio 11/13
litros de jugo por ciclo de 2 hrs totales, si se considera todo el proceso, lo
que equivale a 60/70 litros por día de 10/12 hrs laborales, rindiéndole así:
240/280 botellas de ¼ de litro. Por día de trabajo, A esto sumar una segunda
unidad para obtener el doble del rendimiento. .
03. Una Segunda Unidad de Extracción; Sugerimos aquí una segunda unidad
en la batería de producción, por estimar así más económica la inversión para el
emprendedor, ya que una planta de un poco más del doble de producción con la
anterior, su costo es de casi el doble de esta batería, evidente que, unificar
el proceso es siempre mejor, pero iniciar el negocio con costo menor es vital.
Con esta b 2ª unidad en la batería consigue una producción de 500/550 por día.
Es Importante resaltar que puede agregar otras dos baterías de producción, para
después adquirir el sistema de unificación y acople, convertirla así, en una
usina o planta integral.
04. Un Lavador Sanitario de Botellas; se debe considerar este
equipo como vital, para el cumplimiento de las normas sanitarias y garantía de
preservación del producto final, para un jugo exento de contaminación y peligro
de fermentación. La unidad está equipada con picos para jatos de agua
ascendentes, con su adaptador para el encaje de las botellas con la boca hacia
abajo.
05.Un Esterilizador de Botellas; fabricado en acero inoxidable con
resistencia eléctrica, o con la opción a gas como fuente de calor, equipado con
control de temperatura por termostato de graduación de calor, que para
esterilizar botellas debe estar en 98/100 grados. Contiene una rejilla
aisladora del calor directo con ante vibración.
06. Un Tapa Botellas; manual si la opción es por botellas de vidrio
para uso de tapitas metálicas o corcho, que le garantice un sellado padrón y
técnico de una buena y acabada presentación.
07.Programa de Acompañamiento; la propuesta por el proveedor es la
implantación, con una asistencia integral de acompañamiento empresarial para el
montaje y puesta en marcha de la unidad por un periodo de 02 meses antes y de
03 después de instalada, que incluye: tecnología de fabricación, manuales y
cartillas de montaje, un video técnico paso a paso de los procesos, desarrollo
conjunto del Plan Aplicativo de Negocios, atención on-line vía Chat, para el
acompañamiento de instalación y puesta en marcha etc.
Recomendación al Flujo grama para elaborar jugos ¡
Selección e inspección: El factor más importante en la obtención del
producto final es la selección rigorosa de la materia prima, con frutas
sanas firmes y maduras. Materia prima de primera calidad.
Lavado: Se realizará con abundante agua para eliminar la tierra o
cualquier otra contaminación. El agua debe ser de calidad potable y contener
una adición cloro en concentraciones recomendadas.
Pasteurización: La pasteurización se realizará sobre el producto
envasado, en el caso de jugos en botellas de vidrio, a una temperatura de 70° C
y por 30 minutos, a excepción del proceso por arrastre a vapor explicado
anteriormente, que no llega a ser indispensable, desde que el producto no sea
para consumo a largo plazo.
Conservación:
Para productos de expendio en góndolas secas con periodos largos, es
necesario la utilización de conservantes, bajo los criterios y normas de
porcentajes, estipulados por los agentes sanitarios de cada país. Tabla de
aplicaciones técnicas estarán a la disposición de los emprendedores para este
emprendimiento.
Un gran y cordial saludo!
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